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我们国家可以说世界上遭受物种入侵最为严重的国家之一，据不完全统计，目前淡水鱼类入侵大约有175种。其中绝大多数都已经有了“安身立命”的种群数量，在各个生态位也有了一席之地，甚至是原先生态位的本土物种也大受排挤。
物种入侵到底是好事还是坏事？对于这一点来讲不同的人有不同的看法吧，有的人觉得丰富了食谱、有的人觉得丰富了物种多样性、有的人觉得生态遭到破坏……但有一点特别明显：亚洲鲤入侵美洲那就是正义天降、亚洲鲤鱼牛，但要是美洲鱼类入侵我们国内那基本上就是不可容忍。但事实上第一批登陆的昆虫、第一次登陆的四脚鱼、四处迁徙的智人、登陆美洲的白人……都可以算作入侵物种，事实上可能并没有那么可怕。这片土地上面的“源生物钟”一直在变，人也一直在变，即使是这片土地也在改变，谁又能说谁入侵呢？——你让它背井离乡不远万里带过来，结果它能适应生存下来，最后备受指责、背上骂名的反而是它了？
清道夫长相恐怖
但不管如何，任何事情都有两面性，就比如入侵的小龙虾现在成了好多“地方特色”，其它美味、刺少、肉质细嫩的“入侵物种”多不胜数，比如罗非鱼、太阳鱼、德州豹、珍珠鳖……等等。今天要介绍的绝对是一个被严重低估且被大众忽略的品种：清道夫！事实上清道夫的名字是一个比较本土化的名字，可能就是因为这个名字对它有颇多误解：
吃垃圾的；事实上它的食物是石头上面的苔藓、丝苔、有机质什么的，这和鲮鱼、黄尾是差不多生态位的，从它的嘴巴形状和肠道就可以看出来。嘴巴适合啃食，肠道细长说明它消化的食物是植物且营养价值不太高需要长时间消化的。它确实会吃鱼卵，但主要食物并不是鱼卵，并不食腐，因为发臭的冻料或者赤尾青添加进饵料能有效避开清道夫，但是可以钓其它的鱼。
卖清道夫
专门生活在污水中；事实上也也是污染的水域当中清道夫很多，但这只能证明它适应能力强且污染的地方有它生存的空间，这并不代表它只能在污水当中繁衍生息。要知道人类没有制造大量垃圾的时候，它也生存了数千万年，清道夫原产地污染其实并不严重且当地人颇为爱吃，市面上大量售卖。
原产地清道夫是食用鱼类
吃不得；很多人看到陌生鱼都会考虑“到底能不能吃”，看到清道夫这酷似异形的长相以及坚硬的铠甲就觉得它可能不能吃。甚至是某个百科里面直接把它定义为“垃圾鱼”，（你搜清道夫直接出来了），实在是有失偏颇！
事实上清道夫有一个很酷的名字：多辐翼甲鲶，和鲶鱼是近亲，甲鲶科鱼类。鲶科鱼类种类繁多模样多变，但基本上都有一个共同特点：刺少、肉质紧实细嫩，但你要说所有的鲶鱼都好吃那肯定多少有点儿夸张，毕竟对某种食物的喜好因人而异。
水质好的清道夫可以吃！
不过清道夫确实有几个能跻身美味鱼类的特点：
刺少；这个不用多说了，我们国内原生鱼只要是刺少的基本都是名贵鱼种，什么鳜鱼、吉利慈鲷、大口鲶、黑鱼、芝麻剑……。刺太多的鱼吃起来影响口感，也有被卡的风险。
肉质紧实；清道夫的肉是很紧实的，即使是熟透之后也是如此，比它的亲戚大口鲶的肉质都咬紧实，更有色泽以及纹路。清道夫的肉Q弹性爽滑，并不是像果冻那种弹性，有点儿像是鸡肉的口感但是又没有鸡肉那么老、纤维那么粗。
鲜美可口；这种没法很好的形容，但是你只要知道清道夫煲汤就只加姜片就可以，其他什么都不加都很好喝那就对了。
这是剥皮之后的清道夫
蓑笠哥本人吃过很多次清道夫，当然并不是前几年那些网红噱头做法，事实上在那些“行为艺术”之前好多年就开始吃了。大约是在2006年东莞厚街附近某个水库钓的，但第一次钓不是在厚街水库，而是在常平的水濂水库。第一次钓起来也吓了一跳，觉得很稀奇，还在论坛上面炫耀来着。
后面钓得多了，觉得就这么丢了实在有点儿可惜，经过多次研究发现：它的铠甲是可以剥下来的、它其实是没啥小刺儿的、剥皮之后看起来的纹路和肉质特别不错（比三文鱼还好看的肉质纹路）。那么既然如此，先红烧出来看看！尝了一口颇为不错，第二口惊为天人！简直要比什么鲮鱼、鲫鱼、鲤鱼好吃太多，这口感、这鲜美、这层次……最后遭殃的就是京威啤酒和皖酒王（那几年流行这样，一小杯皖酒王放到京威啤酒里面，速成炸蛋），后面基本上就经常吃了，有时候还会用鲮鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鳙和别人换大条的清道夫。
清道夫红焖
当然，吃清道夫你要特别留意水质，它是底栖鱼类啃食的，所以在水质不好的地方重金属超标严重的。什么小河沟、水质不好的河流、一些湖泊里面的清道夫基本上都是不能吃的。但是一些山体水库里面的清道夫是完全没有问题的（官洞绝大部分自然水域都最好不好吃，除非你能确定水质，但是山体水库绝大多数没有污染）。
所以清道夫有和小龙虾并肩的实力，只要我们抛弃成见尝试接纳，你会发现一片广阔的美食天地。蓑笠哥不打牌、不酗酒……基本上没有什么其它爱好，平时就喜欢做做菜钓钓鱼，给你的推荐不会错的！但你不要去学那些“噱头”搞什么烧烤、整条炖汤，那铠甲里面藏匿很多细菌和污垢最好不要吃，剥皮之后就没有问题的。正儿八经的红烧、清蒸、爆煎之后放开水熬汤、剔除主刺之后清蒸都是很不错的选择，还可以切丁放生粉、耗油、生抽只后爆炒，配合芹菜和螺丝椒，味道特别棒。
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发表于 2024-5-14 00:59:10
